铁路大动脉平稳运转，离不开一线行车检修人员冲锋在前，同样也离不开默默做好后勤保障的铁路炊事员。他们不在轨道旁巡检，不在站台上接发列车，而是守在食堂后厨的一方灶台，用锅铲烟火，为奔波在外的铁路职工烹制一日三餐，把温暖的饭菜送到坚守岗位的劳动者手中，当好铁路运输背后坚实的后勤后盾。
铁路站点、工区大多分布在沿线各处，部分工区地处偏远山区，远离城镇街市，一线职工倒班作业、天窗点作业作息不固定，吃饭时间常常不规律。铁路炊事员的工作，就要适配职工特殊的作息节奏。天还未亮，后厨就已经亮起灯光，洗菜、切配、熬汤、蒸煮，早早准备好早餐；中午作业人员错峰下班，要分批保障就餐；遇上夜间天窗检修结束，还要备好夜宵，让结束高强度作业的职工能够吃上热乎饭菜。无论寒暑，灶台边总是一派忙碌，饭菜准时、温热可口，是这份岗位最朴素的追求。
食品安全是炊事员工作的重中之重。从食材入库验收开始，每一个环节都有着严格标准。仔细查验食材新鲜程度，做好分类存放，生熟食材分开处理，厨具餐具定时清洗消毒。后厨环境卫生每日清扫消杀，台账如实做好记录，杜绝食品安全隐患。沿线工区采购条件有限，炊事员还要合理搭配菜品，兼顾营养均衡，既要考虑众口难调，也要结合季节变换调整菜单，夏天多准备清爽菜品，冬日增加热汤热食，尽力让奔波劳累的职工吃得舒心。
灶台之上，也藏着不少辛苦。后厨常年高温闷热，炉火蒸腾，盛夏时节更是汗流浃背；逢年过节，恰恰是铁路运输任务繁重的时候，职工坚守岗位，炊事员同样放弃休息，坚守后厨。节假日的食堂，菜品会更加丰富，一碗热饭，一桌家常菜，缓解职工不能回家团聚的思乡之情。遇到暴雨、风雪等恶劣天气，物资运输受阻，炊事员还要做好物资统筹，科学储备食材，保障特殊时期工区食堂正常供餐，不让一线职工饿着肚子上岗。
除了日常炒菜做饭，炊事员还要兼顾食堂日常运维。定期检查厨具灶具、水电燃气设备，排查后厨安全风险；做好库房物资盘点，按需申领物资，杜绝浪费；餐后及时清理灶台、餐厅，做好餐厨垃圾处理，维持食堂干净整洁。岗位没有惊天动地的壮举，更多是日复一日琐碎繁杂的重复劳动，洗菜切菜、烹煮翻炒、清洁收拾，周而复始，考验耐心与责任心。
很多人印象里，铁路岗位都是与钢轨、列车、信号设备打交道，却常常忽略炊事员这一后勤岗位。铁路运输是完整的系统工程，前线职工全力保安全保畅通，后方就要稳住生活保障。一顿热饭，一碗热汤，能够消解职工户外作业的疲惫，为大家补充体力精力。一份份热腾腾的饭菜，传递的不只是食物，更是单位对一线职工的关怀。
时代发展，食堂的硬件设施不断升级，炊事员也在不断学习提升。优化菜品结构，学习新式烹饪技法，落实食品卫生新规，提升就餐体验。即便设备不断更新，认真负责的工作态度始终不变。他们扎根后厨，远离聚光灯，在烟火缭绕中默默耕耘。
平凡灶台，亦是战场。铁路炊事员立足后勤小岗位，扛起大保障，用一餐餐热气腾腾的饭菜，温暖无数铁路一线奋斗者，为铁路安全稳定运行筑牢温暖的后方防线。
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